Terroir :
CDR Villages Cent étés Bio : Sables du Miocène, héritage d’une mer ancienne, se mêlent aux cailloutis descendus des Dentelles de Montmirail.
CDR Villages Roaix Le verger des anciens : Grenache, Syrah évoluent entre sols sableux de la plaine et galets roulés sur argile rouge et grise des coteaux. Il en résulte un vin équilibré entre fruit et épices.
CDR Villages Vaison-la-Romaine Terre des hommes: Côteaux argilo-calcaires, exposés Nord-Nord Ouest.
CDR Villages Séguret Mémoire des coteaux : Terroir de Marnes argilo-calcaires.
CDR Villages Sablet Jardin secret: Anciennes terrasses alluviales de cailloutis et galets.
CDR Villages Plan De Dieu Fleur de craie : Terrasse de calcaires, de galets roulés et d’alluvions.

Vinification :
CDR Villages Cent étés Bio : Traditionnelle avec cuvaison d’environ 15 jours. Maîtrise de la température de vinification entre 28 et 30°C.
CDR Villages Roaix Le verger des anciens : Vendange éraflée, vinification traditionnelle avec 2 délestages, nombreux remontages, température contrôlée à 25-27°C, extraction douce, élevage en cuve béton.
CDR Villages Vaison-la-Romaine Terre des hommes: Vendanges manuelles.. Vinification traditionnelle en cuve béton et inox. Maitrise des températures. Fermentation longue, 20 jours environ.
CDR Villages Séguret Mémoire des coteaux : Égrappage et cuvaison longue de 20 jours en cuve béton. La fermentation est suivie par des dégustations quotidiennes, des remontages et des délestages partiel. En fin de cuvaison, les opérations sont stoppées pour préserver le fruit et la fraîcheur du vin. Le jus est ensuite élevé sur lies fines pour apporter de la gourmandise et de la structure.
CDR Villages Sablet Jardin secret: Traditionnelle en cuve béton avec une sélection minutieuse des grains et une cuvaison d’une dizaine de jours très dynamique (délestage, pigeages, remontages..). Maîtrise de la température à chaque étape. Elevage en cuve puis en bouteille.
CDR Villages Plan De Dieu Fleur de craie : Récolte à maturité optimale. Les raisins sont égrappés et foulés. Vinification traditionnelle. Macération d’environ 20 jours.

Service :
CDR Villages Cent étés Bio : 14-16°C.
CDR Villages Roaix Le verger des anciens : 14-16°C.
CDR Villages Vaison-la-Romaine Terre des hommes: 14-16°C.
CDR Villages Séguret Mémoire des coteaux : 14-16°C.
CDR Villages Sablet Jardin secret: 14-16°C.
CDR Villages Plan De Dieu Fleur de craie : 14-16°C.

Dégustation :
CDR Villages Cent étés Bio : Les notes florales comme la lavande et la violette assorties aux fruits noirs comme le cassis, enveloppées par des tanins toujours soyeux évolueront avec grâce vers des arômes de garrigue et de sous-bois avec les années.
CDR Villages Roaix Le verger des anciens : Nez frais de fruits rouges; la bouche est ample et savoureuse.
CDR Villages Vaison-la-Romaine Terre des hommes: Un vin à la fois fruité et complexe pour de multiples occasions de dégustation.
CDR Villages Séguret Mémoire des coteaux : Riche et gourmand, le plus méridional de la gamme, à l’image des visages joufflus des mascarons de la fontaine du village ! Corps charpenté, fruits rouges gourmands et mûrs voire confits, notes de moka. Prêt à boire jeune.
CDR Villages Sablet Jardin secret: Fruits rouges et noirs, épices douces. Les tanins sont soyeux pour un vin qui vous accompagnera de l’entrée au dessert.
CDR Villages Plan De Dieu Fleur de craie : Nez sur le fruit, la garrigue et les épices. La bouche est ronde et franche, sur des tanins fins et des arômes bien épicés. Belle finale réglissée.

Accord mets et vin :
CDR Villages Cent étés Bio : Viandes rouges grillées ou en sauce, plats de tous les jours…
CDR Villages Roaix Le verger des anciens : Planche de charcuterie et fromages, pizzas, salade aux magrets…
CDR Villages Vaison-la-Romaine Terre des hommes: Tarte chèvre et tomates, pièce de boeuf grillée, côte d’agneau aux herbes, fromages crémeux.
CDR Villages Séguret Mémoire des coteaux : Plat en sauce, planches de charcuteries et fromages, belles grillades d’été.
CDR Villages Sablet Jardin secret: Quiches, pizzas et cackes salés. Sauté de veau ou couscous. Gâteau au chocolat…
CDR Villages Plan De Dieu Fleur de craie : Daube provençale, magret de canard aux girolles, chèvre crémeux…