Carton “Rasteau”

Terroir :
Rasteau Tradition : Terrasses argilo-calcaires recouvertes de galets roulés et marnes bleues à 200/250m d’altitude.
Rasteau Prestige : Terrasses argilo-calcaires recouvertes de galets roulés et de marnes bleues, à 200/250m d’altitude. Grenache, Syrah et Mourvèdre s’épanouissent sur des coteaux exposés sud, autour du village.
Domaine de Pisan Bio : Argilo-calcaire de 15 ha à 310 m d’altitude.
Rasteau Les Hauts du village : Colluvions limoneuses du Miocène, entre 150 et 300m d’altitude.
Rasteau Bio : Les vignes sont situées autour du village de Rasteau, entre plaines et coteaux, sur des sols mêlant grès, marnes et calcaires.
Côtes du Rhône – Orior : Les vignes sont situées autour du village de Rasteau, terrasses argileuses et coteaux de cailloutis calcaires.

Vinification :
Rasteau Tradition : Vendange égrappée et vinification traditionnelle.
Rasteau Prestige : Après égrappage et foulage, les raisins sont vinifiés en cépages séparés. Une cuvaison longue (21 jours) est réalisée avec pigeage réguliers. Pour élaborer l’assemblage final, nous sélectionnons uniquement les cuves à l’expression aromatique la plus complexe. Les Syrahs sont partiellement élevées en barriques de 228l (bois neuf, 1 et 2 ans) pendant 12 mois.
Domaine de Pisan Bio : Une vinification classique avec un eraflage à 100%, de longues macérations suivis de nombreux avec pigeage pour augmenter l’extractions des arômes.
Rasteau Les Hauts du village : Les raisins sont récoltés manuellement entre le 28 et le 30 septembre, à maturité optimale. Après égrappage, et une longue macération (15/20jours) les raisins sont vinifiés traditionnellement. Le Rasteau Les Hauts du Village est élevé partiellement en pièces de chêne pendant 12 mois.
Rasteau Bio : La récolte a lieu à parfaite maturité pour exprimer le meilleur du terroir. Les interventions en cave sont limitées au strict minimum pour laisser pleinement s’exprimer le fruit.
Côtes du Rhône – Orior : Les raisins sont récoltés aux heures les plus fraîches de la journée pour préserver les arômes des baies. Dès leur arrivée en cave, ils sont pressés puis la vinification se poursuit de manière traditionnelle. Le Côtes du Rhône – Orior est ensuite élevé 6 mois en pièces de chêne pour développer la structure et les arômes secondaires.

Service :
Rasteau Tradition : 14-16°C.
Rasteau Prestige : 16-18°C.
Domaine de Pisan Bio : 14-16°C
Rasteau Les Hauts du village : 14-16°C.
Rasteau Bio : 14-16°C.
Côtes du Rhône – Orior : 11-14°C.

Dégustation :
Rasteau Tradition : Fruits rouges et épices au nez. La bouche est ample et gourmande. Les tanins s’affineront encore avec un peu d’aération, voire quelques années en bouteille.
Rasteau Prestige : Un vin racé, ample et de belle garde, aux arômes intenses et complexes.
Domaine de Pisan Bio : Robe grenat intense et brillante, nez de fruits des bois, d’épices et de torréfaction, bouche aux tanins soyeux, fraîche sur le fruit, bel équilibre, notes empyreumatiques et d’épices avec une finale sur la réglisse.
Rasteau Les Hauts du village : Nez intense, dominé par les fruits frais bien mûrs et les épices douces.
Rasteau Bio : Notes de fruits rouges mûrs, d’épices. Tanins élégants donnant de la structure à l’ensemble.
Côtes du Rhône – Orior : Une belle robe jaune pâle à reflets verts, brillante. Un nez intense et subtil, mariant des arômes de fleurs blanches (aubépine), d’agrumes (fraîcheur citronnée) à une fine touche épicée. La bouche se révèle riche et élégante, longue et remarquablement équilibrée.

Accord mets et vin :
Rasteau Tradition : Grillades, keftas aux épices, lasagnes…
Rasteau Prestige : Grillades, gigot d’agneau, gratin de pomme de terres.
Domaine de Pisan Bio : Côtes de boeuf, canard, faisan rôti et fromages à pâte molle.
Rasteau Les Hauts du village : Viandes rouges grillées ou rôties, plats en sauce, fromages affinés, desserts au chocolat noir.
Rasteau Bio : Planches de charcuterie et fromages, dal de lentilles, civet de sanglier.
Côtes du Rhône – Orior : Charcuteries ou viandes blanches.