Carton “Crus”

Terroir :
Rasteau Tradition : Terrasses argilo-calcaires recouvertes de galets roulés et marnes bleues à 200/250m d’altitude.
Rasteau Domaine de Pisan : Argilo-calcaire de 15 ha à 310 m d’altitude.
Beaumes-de-Venise Dom Venitia : Sables du Miocène et argiles des contreforts du village de Lafare.
Vacqueyras Fontimple : Assemblage de terroirs complémentaires : galets roulés, safres et argiles plus en profondeur.
Gigondas Pas de Montmirail : Quartiers du Grand Montmirail et des Trois Yeux, entre 300 et 500m d’alt, sur des sols de calcaires dans le massif des Dentelles de Montmirail.
Cairanne La Porte d’Autanne : 3 sols complémentaires en coteaux et terrasses: argile blanche calcaire, argile rouge et sables.

Vinification :
Rasteau Tradition : Vendange égrappée et vinification traditionnelle.
Rasteau Domaine de Pisan : Une vinification classique avec un eraflage à 100%, de longues macérations suivis de nombreux avec pigeage pour augmenter l’extractions des arômes.
Beaumes-de-Venise Dom Venitia : Récolte manuelle à maturité optimale. Foulage et égrappage des Grenaches. Vinification en vendange entière pour la syrah. Cuvaisons courtes, 12-15 jours, à température contrôlée (27°C).
Vacqueyras Fontimple : Récolte manuelle et mécanique à maturité optimale. Cuvaison de 16 à 20 jours à température contrôlée (24-25°C). Remontages séquentiels 4 fois par jour. Délestages en début de vinification.
Gigondas Pas de Montmirail : Vinification en petites cuves inox thermorégulées. Fermentation entre 26 et 28°C. Remontages et cuvaison longue de 3 semaines.
Cairanne La Porte d’Autanne : Vendanges manuelles à maturité optimale. Vinification traditionnelle avec pigeage régulier, remontage et maîtrise des températures. Cuvaison longue (plus de 20 jours).

Service :
Rasteau Tradition : 14-16°C.
Rasteau Domaine de Pisan : 14-16°C
Beaumes-de-Venise Dom Venitia : 14-16°C.
Vacqueyras Fontimple : 14-16°C.
Gigondas Pas de Montmirail : 14-16°C.
Cairanne La Porte d’Autanne : 14-16°C.

Dégustation :
Rasteau Tradition : Fruits rouges et épices au nez. La bouche est ample et gourmande. Les tanins s’affineront encore avec un peu d’aération, voire quelques années en bouteille.
Rasteau Domaine de Pisan : Robe grenat intense et brillante, nez de fruits des bois, d’épices et de torréfaction, bouche aux tanins soyeux, fraîche sur le fruit, bel équilibre, notes empyreumatiques et d’épices avec une finale sur la réglisse.
Beaumes-de-Venise Dom Venitia : Nez concentré de baies rouges et noires, réglisse et laurier. Bouche dense sur les fruits (violette) et les épices végétales. Longue finale.
Vacqueyras Fontimple : Nez de petits fruits rouges et noirs frais que l’on retrouve en bouche avec des arômes d’épices et de fruits rouges. Les tanins sont souples et soyeux.
Gigondas Pas de Montmirail : Nez floral. Bouche onctueuse et fraîche. Structure soyeuse et belle intensité aromatique.
Cairanne La Porte d’Autanne : Nez de cerises noires et mûres soutenu par des notes épicées et mentholées. Equilibré, fruité et ample.

Accord mets et vin :
Rasteau Tradition : Grillades, keftas aux épices, lasagnes…
Rasteau Domaine de Pisan : Côtes de boeuf, canard, faisan rôti et fromages à pâte molle.
Beaumes-de-Venise Dom Venitia : Grillades, Côtes de boeuf, civet
Vacqueyras Fontimple : Piccata de veau et pâtes fraîches, tataki de boeuf, penne rigate au basilic et aubergine.
Gigondas Pas de Montmirail : Paleron de boeuf; gigot de 7h; cannellonis aux légumes.
Cairanne La Porte d’Autanne : Magret de canard, fromages affinés, tians de légumes du soleil.