Carton Vin doux naturel ( 3 Bouteilles)

Terroir :
Muscat de Beaumes-de-Venise Bois Doré : Marnes sableuses, argilo-calcaires
Rasteau Vin Doux Naturel Ambré – Vintage : Elaboré à partir du cépage emblématique de la Vallée du Rhône, sur des terres caillouteuses exposées au sud, notre cuvée Ambrée Vintage est issue de très vieilles vignes âgées de 80 à 100 ans qui offrent des raisins particulièrement concentrés.
Rasteau Vin Doux Naturel Hors d’Âge – Signature : Elaboré à partir du cépage emblématique de la Vallée du Rhône, sur des côteaux de terres caillouteuses exposées au sud, notre Signature est issu de très vieilles vignes âgées de 60 à 90 ans qui offrent des raisins particulièrement concentrés.

Vinification :
Muscat de Beaumes-de-Venise Bois Doré : Les raisins sont apportés en cave et maintenu au froid pour préserver leur qualité. Egrappés puis foulés, il sont pressés et placés en cuves thermorégulées (4/6°C) pour protéger les arômes. La fermentation dure deux à quatre semaines puis, le moment venu, elle est bloquée par adjonction d’alcool neutre. C’est la technique du “mutage” qui permet de conserver un certain niveau de sucres résiduels naturels. Elevé 12 mois en pièces de chêne pour développer des arômes complexes. Le vin patiente ensuite de longues années dans nos chais avant sa mise en bouteille.
Rasteau Vin Doux Naturel Ambré – Vintage : Après des vendanges manuelles, les vieux grenaches sont pressés puis la fermentation se fait en cuve inox à température contrôlée autour de 16 °C. Nous procédons ensuite à un mutage à l’alcool de vin neutre avant la fin de la fermentation pour conserver une part de sucres naturels. Le vin est ensuite élevé au moins 36 mois en barriques de chêne.
Rasteau Vin Doux Naturel Hors d’Âge – Signature : A partir de vieux Grenache très mûrs à l’état sanitaire parfait et vendangés à la main, notre Maître de Chai entreprend une cuvaison longue avec pigeage et mutage sur marc. 50% de l’assemblage est élevé en barriques pendant 12 mois avant la mise en bouteille.

Service :
Muscat de Beaumes-de-Venise Bois Doré : 12-14°C
Rasteau Vin Doux Naturel Ambré – Vintage : 12-14°C
Rasteau Vin Doux Naturel Hors d’Âge – Signature : 11-14°C.

Dégustation :
Muscat de Beaumes-de-Venise Bois Doré : Le vin rappelle les essences du coulis d’orange. Boisé fin et épicé de cannelle, texture ouatée et coeur de bouche ample.
Rasteau Vin Doux Naturel Ambré – Vintage : Avec ses notes de fruits secs, abricots et miel, il s’adapte à de nombreux accords salés comme sucrés ou se déguste seul, en apéritif ou digestif, comme les alcools nobles (cognac, armagnac, whisky…) et se conserve plus de 10 ans.
Rasteau Vin Doux Naturel Hors d’Âge – Signature : Une couleur rubis avec des reflets acajou, une alliance subtile d’arômes de torréfaction (cacao), de fruits très mûrs et d’épices, un ensemble complexe et frais, harmonieux et fin, une finale longue et veloutée.

Accord mets et vin :
Muscat de Beaumes-de-Venise Bois Doré : Apéritif, digestif, fromages persillés et pâtes dures, dessert à base de cacao et de fruits.
Rasteau Vin Doux Naturel Ambré – Vintage : Apéritif, digestif, crêpes
Rasteau Vin Doux Naturel Hors d’Âge – Signature : Apéritif, digestif, dessert au chocolat