Roy Raulin Carton découverte

Vieillissement :
Tradition brut : Vieillissement en cave de 3 ans.
Brut rosé : Vieillissement en cave de 3 ans.
Blanc de blancs : Vieillissement en cave de 3 ans.
Réserve Premier cru : Vieillissement en cave de 4 ans.
Vieilles vignes : Vieillissement en cave de 4 ans.
Grand cru blanc de noirs : Vieillissement en cave de 6 ans.

Service :
Tradition brut : A l’apéritif : servir à 8°C
Brut rosé : A l’apéritif : servir à 9°C
Blanc de blancs : A l’apéritif : servir à 8°C
Réserve Premier cru : A l’apéritif : servir à 7-8°C
Vieilles vignes : A l’apéritif : servir à 7°C
Grand cru blanc de noirs : A l’apéritif : servir à 7°C

Accord mets et vin :
Tradition brut :
Plaisir simple : Coques juste ouvertes, fromages de chèvre frais, tartelettes fines aux légumes croquants.
Moment de détente : Tartare de bar aux zestes de citron vert, sashimi de daurade, tempura de légumes.
Haute couture : Homard rôti et beurre d’agrumes, sole meunière revisitée au caviar, risotto à la truffe blanche, soufflé glacé au citron.
Brut rosé :
Plaisir simple : Jambon italien, blinis et tarama, chaource.
Moment de détente : Croquettes de crabe, céviche de saumon aux fruits rouges, baiser de Reims.
Haute couture : Makis de foie gras et magret séché, araignée de cochon, frites de patates douces, fraises en gelée à l’eau de rose.
Blanc de blancs :
Plaisir simple : Huîtres fines de claire, gougères au comté, rillettes de saumon.
Moment de détente : Carpaccio de dorade aux agrumes, tempura de crevettes, sablé parmesan.
Haute couture : Saint-Jacques snackées et émulsion de champagne, risotto au citron confit, volaille de Bresse truffée, tartelette citron-yuzu.
Réserve Premier cru :
Plaisir simple : Salade de fruits frais, fraises des Garrigues, cake au citron.
Moment de détente : Tagliatelles au saumon frais, suprême de volaille pochée, purée de panais, oeuf basse température, risotto aux asperges blanches.
Haute couture : Cassolette d’araignée de mer et noix de Saint-Jaques au champagne, filets de Saint-Pierre à la crème.
Vieilles vignes :
Plaisir simple : Terrine de campagne aux noisettes, pain au levain grillé, fromage à pâte pressée (comté affiné, cantal).
Moment de détente : Tataki de bœuf aux épices douces, poularde fermière rôtie, girolles sautées.
Haute couture : Pigeon rôti au foie gras, lièvre à la royale revisité, gratin de topinambours à la truffe noire, poire pochée au vin et aux épices.
Grand cru blanc de noirs :
Plaisir simple : Rillettes de canard aux épices douces, saucisson sec affiné, fromage de caractère (langres, saint-nectaire).
Moment de détente : Magret de canard rosé, caille rôtie aux herbes, risotto aux champignons forestiers.
Haute couture : Filet de chevreuil en croûte, carré d’agneau rôti au jus réduit, cromesquis de gibier, purée de céleri truffée, poire confite au poivre de Sichuan.

Dégustation :
Tradition brut :
Au nez : Le premier nez révèle une belle fraîcheur sur les agrumes — citron, pamplemousse — associés à des notes de poire croquante et de pomme verte. À l’aération, apparaissent de subtiles touches briochées et d’amande fraîche, typiques d’un vieillissement sur lies. L’ensemble s’exprime avec précision, entre fruité franc et nuances pâtissières.
En bouche : L’attaque est vive et nette, marquée par une tension saline et une trame citronnée qui dynamise le palais. Le milieu de bouche gagne en rondeur avec des saveurs de fruits blancs et une délicate touche miellée. La finale, longue et fraîche, s’étire sur des notes minérales et légèrement toastées, apportant élégance et complexité.
Brut rosé :
A l’oeil : La teinte de la robe évolue vers un orangé très chaleureux. L’effervescence, plutôt légère, s’exprime au travers de ce joli train de fines bulles remontant délicatement en surface.
Au nez : Le premier nez dévoile une pleine expression de petits fruits rouges tout juste cueillis, tels que la fraise ou encore la groseille. Ce profil est magnifié par la fraîcheur de la rose et de la violette, témoignant d’un profil fin et également aérien. Plus tard encore, des notes de mandarine, accompagnées de délicats arômes de fleur d’oranger, font leur apparition. Une cuvée vibrante et une large palette aromatique qui allie alors plaisir, complexité et élégance.
En bouche : En bouche, l’attaque est franche, évoluant vers les fruits rouges à petites baies. L’ensemble est soyeux et enrobant. Dans la finale persistance, un regain d’acidité survient, accompagné d’une certaine vivacité et de notes de fleurs de sureau. Cette cuvée témoigne d’un bel équilibre entre structure, puissance et acidité, équilibre que l’on reconnait bien souvent aux bases de vin issues de la vendange 2019.
Blanc de blancs :
A l’oeil : La robe affiche un or clair aux reflets verts cristallins, signe distinctif des grandes cuvées de chardonnay. L’effervescence est particulièrement fine, formant un cordon délicat et persistant.
Au nez : Un bouquet élégant et aérien s’ouvre sur les fleurs blanches — acacia, aubépine — puis évolue vers des notes d’agrumes frais comme le citron et la bergamote. En arrière-plan, de subtils arômes de craie, de noisette fraîche et de brioche s’entremêlent, apportant une dimension à la fois minérale et gourmande.
En bouche : L’attaque est droite, ciselée, portée par une belle tension et une pureté cristalline. Le cœur de bouche révèle des saveurs de fruits blancs (poire, pomme) associées à des nuances d’agrumes zestés. La finale, longue et précise, déploie une trame saline et crayeuse qui signe l’expression de la Côte des Blancs. Un Champagne d’une grande finesse, alliant fraîcheur, précision et élégance, qui exprime tout le raffinement du chardonnay champenois.
Réserve Premier cru :
A l’oeil :La bulle particulièrement fine s’affirme avec dynamisme tout au long de son ascension. La teinte est brillante, d’une limpidité sans pareil et à l’or joaillier franc, plutôt clair.
Au nez : Tout comme le visuel, avec élégance et finesse, le nez dévoile un profil construit autour de la fraîcheur des fruits blancs. Pomme sucrée, poire joufflue et coing frais participent à l’harmonie générale de l’olfaction. En filigrane, on décèle certaines fragrances exotiques, plutôt discrètes, comme l’ananas juteux et le citron confit. À l’aération, une pointe florale semble faire son apparition, comme l’acacia, laissant présager un fort potentiel.
En bouche : Marquée par les territoires qui la composent, cette cuvée amorce une minéralité en devenir avec cette texture crayeuse naissante. D’une véritable finesse, la bouche révèle un côté aérien et met en exergue toute la subtilité aromatique, décelée au nez, et portée par la poire, la rose blanche et le pamplemousse rose. A la fois fluide et racé, la matière est bel et bien présente, assurant ainsi un parfait équilibre. Quelques notes de baie de sureau viennent accompagner la finale, se voulant précise et gracieuse, nous laissant ainsi apprécier toute la délicatesse du vin.
Vieilles vignes :
A l’oeil : La robe se pare d’une teinte or aux reflets bruns. L’effervescence est quant à elle fine et régulière.
Au nez : Le nez s’ouvre sur une aromatique discrète marquée par les fruits jaunes et blancs mûrs tels que la poire et la mirabelle, complétée par des notes de pain frais, de pâte de fruits et d’amande fraîche. Quelques touches plus profondes et légèrement alcoolisées de fruits macérés apportent de la complexité à l’aération. Un profil qui reste simple et accessible, axé sur la gourmandise.
En bouche : La bouche se montre plus expressive que le nez, avec une attaque fruitée nette sur la pêche de vigne. La pâte de fruits revient avec intensite, portée par une matière ronde et suave. Un dosage équilibré soutient la richesse sans la masquer. En finale, de jolis amers apportent de l’allonge ainsi qu’une belle fraîcheur. Une cuvée à la fois généreuse et bien construite, qui séduira les dégustateurs par son équilibre.Grand cru blanc de noirs :
A l’oeil : La robe dévoile un or soutenu, aux reflets cuivrés typiques des cépages noirs. L’effervescence est vive et persistante, formant un cordon régulier.
Au nez : Le bouquet se montre expressif, marqué par des notes de fruits rouges et noirs (cerise, groseille, prune), relevées par des touches de cacao, de noisette grillée et une pointe de cuir fin. À l’aération, apparaissent des accents de fruits confiturés et de tabac blond, qui enrichissent la complexité aromatique.
En bouche : L’attaque est ample et vineuse, portée par une matière charnue. Les fruits noirs (cassis, mûre) dominent, soutenus par une trame épicée et des notes légèrement torréfiées. Le dosage, discret, laisse s’exprimer la densité et la puissance du vin. La finale, longue et structurée, révèle de subtils amers et une tension minérale qui équilibre la richesse. Un champagne de caractère, racé et profond, qui séduira les amateurs de sensations intenses.