Roy Raulin Cuvée spéciale 2014

Vieillissement :
Vieillissement en cave de 8 ans.

Service :
A l’apéritif : servir à 7°C

Accord mets et vin :
Plaisir simple : Jambon Pata Negra, haddock fumé, galette provençale.
Moment de détente : Sole meunière citronnée et riz, brouillage d’oeufs au caviar, Paris-Brest.
Haute couture : Homard Breton sauce au beurre, Saint-Jacques aux truffes blanches, tartare de dorade, citron caviar, parfait aux légumes.

Dégustation :
A l’oeil : La robe est d’un or blanc chaud et lumineux. La bulle est à la fois vive et perlée. Un cordon persistant se développe et anime la corolle du verre. Dans son ensemble, l’effervescence est subtile et élégante.
Au nez : Le premier nez est ouvert, généreux et très plaisant. Les fruits à chairs jaunes, la poire juteuse, le miel, ou encore des notes de fleurs blanches en composent le bouquet complexe. Le second nez est fin avec des notes de fleur de moutarde, de fumé, de jus d’agrumes, une pointe de fleurs sauvages, de miel d’acacia et d’abricots frais. Après quelques instants, le vin s’ouvre un peu plus et révèle des notes pâtissières très gourmandes, tout en conservant une jolie fraîcheur.
En bouche : Ce millésime possède une très belle tension soutenue par un toucher de bulles fin et caressant. Nous retrouvons ensuite la gourmandise du nez en bouche avec de l’amplitude et de la puissance, une texture douce et soyeuse et un profil aromatique ouvert. Les arômes de fruit donnent le “La” par la chair de pêche, d’abricot et également une pointe d’amande amère ; s’en suit l’angélique, une tension minérale et une fine matière qui procurent à l’ensemble, une profondeur aérienne. D’une manière générale, nous retrouvons beaucoup de gourmandise et de délicatesse articulées autour d’une réelle fraîcheur, qui garantira une très bonne tenue du vin dans le temps.